Китайское блюдо General Tao Chicken, проще говоря, курица тао. Я обычно покупаю готовый соус General Tao и просто прогреваю с ним обжаренное куриное мясо. Воспроизвести этот соус дома непросто, но, перевернув канадский интернет, мне таки удалось найти наименее навороченный рецепт. С соусом тао, кстати, можно приготовить не только курицу, но и свинину, а также креветки.

General Tao Chicken

Вода – 60 мл
Уксус – 60 мл
Сахар – 60 г
Семечки сезама обжаренные – 2 ч.л.
Тёртый имбирь – 1 ст.л.
Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.
Растительное масло – 60 мл
Мука – 3 ст.л.
Кукурузный крахмал – 2 ст.л. (плюс ещё немного для обваливания мяса)
Соевый соус – 1 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Яйцо – 1 шт.
Куриные грудки – 500 г (можно заменить на свинину или 30-40 варёных креветок)
Кетчуп – 2 ст.л.
Зелёный лук – несколько перьев, нарезать по диагонали

Нарезать куриное мясо кубиками (если берёте креветки, то их нарезать не надо; если это свинина – нарежьте её тонкими полосками) и обвалять в крахмале. В миске смешать яйцо, муку, разрыхлитель и соль. Добавить в полученный кляр мясо и как следует перемешать. В антипригарной сковороде (в идеале – вок) разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне в течение 10 минут, часто помешивая. Отложить в сторону.
На среднем огне в той же сковороде обжарить сезам, лук (оставьте немного для украшения) и имбирь в течение 3 минут. Добавить воду, уксус и сахар, помешивать, пока сахар не растворится полностью. Растворить крахмал в соевом соусе. Добавить полученную смесь и кетчуп в сковороду. Обжаривать две минуты до тех пор, пока соус не станет однородным. Вернуть в сковороду отложенное мясо и хорошо перемешать. Подавать с рисом басмати, посыпав зелёным луком.

Марокканский апельсиновый пирог

4 яйца
сахар – 200 г
растительное масло – 0,5 стакана
мука – 280 г
разрыхлитель - 4 ч. л.
соль – 0,5 ч. л.
свежий апельсиновый сок – 0,5 стакана
мякоть 1 большого или 2 маленьких апельсинов
ванильная эссенция - 1 ч. л.

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом и присыпьте мукой. Очистите апельсины, выдавите из них сок и мелко нарежьте мякоть. С помощью электрического миксера или вручную взбейте яйца с сахаром. Постепенно введите масло и продолжайте взбивать. Добавьте муку, разрыхлитель и соль, а затем апельсиновый сок. Когда масса станет однородной, вмешайте ваниль и мякоть апельсина. Вылейте массу в форму и выпекайте около 40 минут. Охладите пирог в форме в течение 7-10 минут, затем переверните на тарелку и подавайте.

Отредактировано Екатерина (2013-06-29 20:30:08)

Одним из самых популярных китайских блюд из лапши является блюдо ло-мейн (lo mein). «Ло мейн» на кантонском диалекте, собственно, и означает «варёная лапша». Вариантов этого блюда много, но классическим считается ло-мейн с говядиной.

Для маринада:
говядина – 250 г (это может быть и свинина, и курятина, и даже креветки)
1 ст.л. кукурузного крахмала (без верха)
2 ст.л. соевого соуса
чёрный перец, немного раст. масла

Кроме того:
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. тёртого имбиря
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахара
соль, перец по вкусу
немного воды
1 морковь, порезать длинными и тонкими полосками
50 г сушёных грибов шиитаки (или любых других)
50-100 г стручков молодого горошка (или капусты бок-чой)
отваренная тонкая лапша или спагетти

Мясо порезать тонкими длинными полосками. Добавить ингредиенты для маринада и оставить на 30 минут. Грибы замочить в тёплой воде на 30 минут, а после отварить 10 минут. Можно порезать, если грибы крупные, а можно оставить целыми.
Раскалить вок и добавить растительное масло. Добавить имбирь и немного обжарить. Затем добавить мясо и готовить 5-7 минут. После чего нужно добавить остальные ингредиенты (кроме лапши) и готовить до закипания. После чего смешать всё с лапшой, готовить около 1 минуты и подавать немедленно.

Луковый пирог по-французски:

мука - 1, 5 стакана
масло слив. - 100 г
лук-порей (белая часть) - 120 г
твёрдый сыр - 100 г
молоко (или жидкая сметана) - 130 мл
яйцо - 2 шт.
соль, перец по вкусу

Насыпать муку в небольшую миску, добавить соль и нарезанное на кусочки сливочное масло. Вымесить тесто. В получившееся тесто добавить 6-7 столовых ложек воды, перемесить и раскатать тонким слоем на посыпанной мукой поверхности. Поместить тесто в форму для выпечки (глубиной 3 см и диаметром около 20 см). Прижать тесто ко дну и краям, лишнее с краев срезать.
Духовку необходимо заранее нагреть до 200 градусов. Заранее стоит приготовить и начинку: растопить сливочное масло в небольшой сковороде и пассеровать нарезанный лук-порей 5 минут. Лук должен стать мягким, но ещё не потемнеть. В миске перемешать лук с тёртым сыром и выложить его в форму на тесто.
Взбить яйца с молоком. Добавить соль и перец. Залить пирог и поставить в духовку. Выпекать 30-35 минут, до румяной корочки. Дать остыть, разрезать на треугольники и подавать с зелёным салатом.

Cтаринный франко-канадский пирог (Tarte aux anciens Canadiens), который находится в списке 10 блюд, рекомендуемых National Geographic путешественнику в Квебеке:

700 г свиного фарша
2 большие картофелины
1 большая луковица (нарезать)
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. чёрного перца
¼ ч.л. молотой гвоздики
готовое несладкое тесто
1 яйцо
¼ ч.л. молотой паприки

Испеките картошку в духовке (35-40 мин при 200 С). Затем картошку можно размять вилкой, но если вы хотите, чтобы пирог по праву носил гордое звание старинного, то нарежьте её кубиками. Мясо с луком и специями обжарьте на медленном огне до готовности. Раньше его томили в печи около часа, но на сковороде, думаю, быстрее получится. Тесто разделите на две части. Первую уложите в форму для пирога, затем послойно наполните её фаршем и картофельными кубиками, а из второй части теста сделайте верх. Смажьте пирог взбитым яйцом, сделайте дырку посередине, и выпекайте около 50 минут при 175 С. Если верх начинает пропекаться слишком быстро, накройте пирог фольгой. Подавайте тёплым.

Кефта (куфта, кюфта) – распространённое в арабской Африке и на Ближнем Востоке блюдо. Оно представляет собой мясные шарики, запечённые с картофелем, томатом и пряностями. Рецептов кефты множество и варьируются они не только от страны к стране, но и от хозяйки к хозяйке. Среди этого изобилия мне показался интересным вегетарианский рецепт кефты, который я и привожу ниже.

картофель – 800 г
яйцо – 4 шт.
лук репч. – 2 шт., мелко нарезать
мука – 4 стакана
красный молотый перец – 0,5 ч.л.
чёрный молотый перец – 0,5 ч.л.
петрушка – 100 г, мелко нарезать
раст. масло (около 200 мл)
соль по вкусу

Отварить в мундире картофель, очистить. Пропустить его через мясорубку (или потолочь толкушкой). В картошку добавить зелень, яйца, соль, перец, муку, лук. Всё хорошо перемешать. Из получившегося теста скатать небольшие шарики, не больше куриного яйца по размеру. Обжарить шарики в хорошо разогретом растительном масле.

Подавать картофельные шарики нужно с кетчупом или томатным соусом, который в арабском мире готовят, в том числе, и так:

1 кг помидоров
10 зубчиков чеснока
1/3 стакана растительного масла (в идеале – оливкового)
1 зелёный перец чили (если не любите острое - можно без него)
1 ст.л. лимонного сока
1 пучок петрушки или кинзы

На помидорах сделать ножом крестообразные надрезы у основания и бланшировать 2-3 минуты. Остудить и очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками. Чеснок раздавить, перец чили очистить от семян и нарезать. Смешать в кастрюле чеснок, помидоры, чили, масло, нарезанную петрушку. Поставить на плиту, как только закипит, посолить по вкусу, приправить лимонным соком и готовить, при открытой крышке около 20 минут, помешивая.
Кроме кефты, соус очень хорош с рыбой или креветками. Он вкусен и горячий, и холодный.

Минестроне:

Оливковое масло – 8 ст.л.
Луковица – 1 шт., мелко нарезать
Сырокопчёная ветчина – 250 г
Вода – 1,5 л
Разные овощи как минимум трёх видов – 0,5 кг (это могут быть морковь, сельдерей, кабачки, цветная капуста, картофель, свежий горох, кукуруза, лук-порей, тыква – овощи и пропорции выбирайте сами)
Консервированная фасоль – 400 г
Помидоры – 2 шт.
Свежий базилик или 1 ст.л. сухого
Чёрный перец по вкусу
Пармезан – 4 ст.л.

Разогреть оливковое масло в кастрюле. Обжарить в нём лук и нарезанную кубиками ветчину. Добавить воду и кипятить 1 час на слабом огне. В это время помыть и нарезать большими кубиками овощи. Положить их в бульон и варить полчаса на слабом огне. За 15 минут до окончания варки положить в суп очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и фасоль. Под конец добавить базилик, соль, перец. Осторожно с солью, так как суп уже солёный из-за сваренной ветчины. Подавать горячим, посыпав тёртым пармезаном.
Обычно минестроне едят с хлебом, и это составляет целый обед. Чтобы суп был ещё сытнее, в него добавляют отваренную отдельно лапшу или мелкие макароны. Вместо них можно положить несколько ложек отварного риса. Итальянские хозяйки варят сразу большую кастрюлю этого супа, потому что на следующий день он становится даже вкуснее.

Курица терияки:

Куриные грудки – 500 г, нарезать полосками
Для соуса:
Соевый соус – 100 мл
Сакэ – 100 мл (сакэ можно заменить смесью из воды, лимонного сока и уксуса - по вкусу)
Мёд – 2 ч.л. (можно заменить сахаром, лучше коричневым)
Тёртый имбирь – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик, раздавить

Смешать все ингредиенты для соуса. По желанию туда можно добавить немного растительного масла и щепотку чёрного молотого перца, но это необязательно. Залить куриное мясо маринадом и выдержать в холодильнике не менее часа. Не спешите извлекать курицу из маринада. Если курица недостаточно пропитается, то блюдо потеряет свой насыщенный вкус.
Вынуть мясо и обжарить его на масле до появления золотистой корочки. После этого необходимо залить мясо оставшимся маринадом и потушить еще 5-7 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Соус терияки сам по себе жидкий (так должно быть), но если вы любите, чтобы соус был погуще, можно загустить его, добавив 1-2 столовые ложки муки. В этом случае помните, что мясо с соусом необходимо постоянно помешивать, так как соус может подгореть.
Готовая курица терияки выкладывается на тарелку и сверху посыпается семенами кунжута, если они есть, конечно. Гарниром может быть лапша, рис, овощи или грибы.
Соус терияки универсален. Его можно заготовить впрок и несколько дней хранить в холодильнике (только в стеклянной посуде, так он сохранит свою свежесть). Терияки можно смешать с рисом, лапшой и овощами даже без мяса, это тоже вкусно. В нём можно замариновать свинину или рыбу (лучше на ночь), а затем обжарить её на гриле.

Чесночный хлеб по-французски

багет
масло сливочное - 80-100 г
много зелени
чеснок - 2-3 зубчика
соль

Разрежьте багет вдоль на две половины, но не до конца. Смешайте чуть подтаявшее масло, соль, давленый чеснок и мелко порубленную зелень. Намажьте половинки багета получившимся маслом. Выложите хлеб на противень, выстланный пекарской бумагой, и поставьте в предварительно разогретую до 200 С духовку. Выпекайте 20-30 минут, пока верх не зарумянится. Нарезайте поперёк, как обычно нарезают хлеб.

Креветки с карри и кокосовым молоком

400 г готовых очищенных креветок
1 зубчик чеснока, раздавить
1 луковица, мелко нарезать
сливочное масло
соль, перец по вкусу
0,5 ч.л. порошка карри
100 мл консервированного кокосового молока

Обжарить в масле лук и чеснок до мягкости, добавить креветки и обжарить, помешивая, 3-4 минуты. Добавить соль, перец, карри и перемешать. Влить кокосовое молоко и, не переставая помешивать, немного прогреть вместе с креветками. Не давать молоку закипеть! Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на несколько минут. Подавать с рисом.
Если кокосовое молоко найти не удастся, можно заменить его жидкими сливками.

Рыбные тефтели по-мароккански

500 г филе белой рыбы
1 яйцо
2 пера зелёного лука, нарезать
6-8 ст. л. петрушки, мелко порубить
150 г панировочных сухарей
1/8 ч.л. молотого шафрана
соль, перец по вкусу

томатный соус:
4 средних помидора
1 луковица, мелко нарезать
3 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. сладкой паприки
1/4 ч.л. кайенского перца
0,5 ч.л. зиры
1 ч.л. сахара
соль, перец по вкусу

Залейте шафран 4 ч.л. тёплой воды. Нарежьте рыбу на куски и положите в чашу кухонного комбайна вместе с яйцом, зелёным луком, петрушкой, хлебными крошками и шафрановой водой. Добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу. Перемелите в густую пасту.
Влажными руками сформируйте шарики размером с грецкий орех. Выложите на противень и поставьте в холодильник.
Теперь готовим соус. Сделайте крестообразный надрез на каждом помидоре, опустите каждый на 20 секунд в кипящую воду, выньте и снимите шкурку. Разрежьте помидоры пополам и выдавите семена, затем крупно нарежьте помидоры.
На среднем огне, в сотейнике, разогрейте растительное масло и обжаривайте лук 5 минут. Затем добавьте чеснок и все специи. Обжарьте несколько секунд, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и 1 стакан воды. Доведите до кипения и тушите на маленьком огне 15 минут.
Аккуратно положите рыбные шарики в томатный соус, время от времени потряхивая сотейник, чтобы тефтельки равномерно покрылись соусом. На среднем огне доведите соус с фрикадельками до кипения, затем снова убавьте огонь и тушите 20 минут. Подавайте горячими с хлебом или кускусом.

«Уши Христа» (квебекские свиные шкварки)

500 г очень тонко нарезанного солёного свиного сала с прожилками мяса

Опустите тонкие ломтики сала в кипящую воду на 1 минуту. Выньте и хорошо высушите их с помощью салфеток. В чугунной или железной сковороде обжарьте сало на медленном огне пока оно не превратится в золотистые шкварки. Выньте шкварки, снимите излишки жира с помощью всё тех же салфеток, ну а жир со сковороды используйте для чего-нибудь другого. Подавайте шкварки тёплыми, с омлетом или картофельным пюре.

Тунец по-сейшельски

2 стейка тунца (или просто 2 порционных куска)
2 ст.л. соевого соуса
сок половины лайма или лимона
1 ст.л. раст. масла
1 ч.л. порошка карри
соль, перец по вкусу
зелень
морская капуста для гарнира

Приготовить маринад: смешать соевый соус, сок лайма, мелко нарезанную зелень, масло и карри. Морскую капусту полить половиной этого маринада, вторую половину отложить. На сухой антипригарной сковороде или гриле обжарить стейки тунца, предварительно посоленные и поперченные с обеих сторон. Переворачивать рыбу надо, когда обжариваемая сторона побелеет на глубину 1/3. В идеале тунец должен сохранять полоску сырого мяса внутри. Но если вам эта идея не нравится, жарьте рыбу до полной готовности. Подайте тунца, выложив его на морскую капусту и полив оставшимся маринадом.